在西安開一家餐飲店，選址、裝修、招人每一步都費心費力，很多老板容易忽略油煙治理這一環(huán)。8 月 15 日《中華人民共和國生態(tài)環(huán)境法典》正式實施，不少新開商戶還沒讀懂新規(guī)，以為買回來一臺油煙凈化器擺上，就可以高枕無憂開業(yè)做生意，現實卻常常事與愿違。

新規(guī)里面有一條很關鍵，不是簡單把設備買回來裝好就結束，經營過程中，油煙凈化設施需要保持正常使用，不能當做擺設，營業(yè)的時候關閉凈化器，遇到檢查再臨時開啟，屬于不合規(guī)行為，會帶來整改、罰款的風險光明網。還有選址紅線，居民住宅樓、無專用煙道的商住樓，不允許新建產生油煙的餐飲項目，就算凈化器配置再好，也不能彌補選址本身的硬傷。

排油煙系統(tǒng)設計要在裝修前期就同步規(guī)劃，不要裝修完工之后再來補救。要根據灶臺數量、做菜品類計算整體風量。做燒烤、川菜這類油煙大的門店，風量需要預留余量。煙道管路盡量少設置直角急彎，風管板材厚度匹配風壓條件。有的新店裝修，煙道隨便拼接，管徑忽大忽小，漏風嚴重，排風不通暢，再好的油煙凈化器，也發(fā)揮不出應有的能力。等到開業(yè)之后后廚到處飄油煙，再返工改造，裝修成本、試營業(yè)時間都會白白損耗。

油煙排放標準，所有產生油煙的餐飲門店都要遵從國標限值。很多西安底商門店，沒有高空排放條件，只能低空排放，對整套凈化設備、管路密封要求更高。設備選型不能只看價格，小風量設備硬扛高油煙工況，很容易出現排放超標。

油煙凈化器安裝，講究整套系統(tǒng)互相配合。設備擺放位置、風機前后順序、風管密封、減震配件，每一步都影響最終效果。部分新店圖省錢，找零散工人簡單接風管通電，安裝結束之后，設備噪音大，接口往外滲油，開業(yè)沒多久就要重新處理。門店運營一段時間，內部組件損耗，凈化效果下滑，就要及時做油煙凈化器更換。如果是連鎖品牌多家門店同步籌備，還可以了解油煙凈化器批發(fā)渠道。

西安鑫山明環(huán)保工程有限公司接待過很多剛籌備開店的西安餐飲創(chuàng)業(yè)者。上門勘測，會結合商鋪原有煙道現狀，結合商戶菜系、灶臺數量給出建議。團隊做事穩(wěn)當，安裝作業(yè)時，風管密封、支架固定、設備調試都會仔細落實，完工之后，也會簡單告知商戶日常查看設備的小技巧。

開店創(chuàng)業(yè)不容易，少踩坑才能走得長遠。8 月 15 日新規(guī)已經落地，西安新開餐飲商戶，裝修階段就把排油煙系統(tǒng)、油煙凈化器安裝規(guī)劃到位。開業(yè)之后保持設備正常運轉，做好日常維護，減少油煙擾民投訴，踏踏實實經營門店。