西安街頭有很多經(jīng)營(yíng)多年的老牌餐飲店，陪伴本地食客許多年。隨著 8 月 15 日新規(guī)正式實(shí)施，很多老店原有排煙、凈化設(shè)備，已經(jīng)跟不上當(dāng)下管控要求。不少老店老板心里犯嘀咕：店開了很多年，生意一直不錯(cuò)，油煙這塊該怎么調(diào)整，才不會(huì)收到整改通知。

老門店改造，和新店從零裝修不一樣，難點(diǎn)在于原有排油煙系統(tǒng)是早年建好的，煙道走向、管道尺寸已經(jīng)定型。排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)上，要先實(shí)地勘測(cè)原有管路，看管道有無銹蝕漏風(fēng)，管徑是否匹配當(dāng)下灶臺(tái)規(guī)模。有些老店后期增加灶臺(tái)，但是煙道沒有同步調(diào)整，多個(gè)灶臺(tái)同時(shí)開火，排風(fēng)阻力變大，油煙堆積后廚。這種情況，不是單純換一臺(tái)油煙凈化器就可以解決，需要評(píng)估管路是否做局部改造。

油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，老店和新店執(zhí)行同一套標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)時(shí)間久就放寬尺度。部分老店，凈化器買的時(shí)間較早，設(shè)備老化，內(nèi)部電場(chǎng)衰減，油污長(zhǎng)期板結(jié)，就算設(shè)備開著，實(shí)際凈化能力已經(jīng)下降，油煙排放數(shù)值偏高，容易觸發(fā)監(jiān)管提醒。新規(guī)強(qiáng)調(diào)凈化設(shè)施要保持正常使用，設(shè)備帶病運(yùn)行，同樣屬于不合規(guī)情形。

油煙凈化器安裝，老店改造現(xiàn)場(chǎng)條件復(fù)雜，后廚設(shè)備已經(jīng)擺放到位，可利用空間有限。有的設(shè)備需要安置樓頂，有的只能擠在后廚狹小角落，管線排布要避開灶臺(tái)明火、高溫區(qū)域，同時(shí)留出后期檢修的空間。很多老店改造容易踩坑，只換新機(jī)器，忽略風(fēng)管漏風(fēng)問題，接口縫隙跑煙，即便機(jī)器本身狀態(tài)不錯(cuò)，依舊很難做到油煙凈化器無煙排放。

運(yùn)行年限上來之后，設(shè)備內(nèi)部核心部件損耗，清洗維護(hù)也難以恢復(fù)性能，就需要開展油煙凈化器更換。改造過程不能只盯著機(jī)器本身，風(fēng)機(jī)、風(fēng)管、軟連接配件都要一并檢查，老化配件同步處理。西安鑫山明環(huán)保工程有限公司處理過不少西安老餐飲門店升級(jí)項(xiàng)目，上門會(huì)完整排查整套排煙系統(tǒng)，不單單只看凈化器，管道漏點(diǎn)、風(fēng)機(jī)工況都會(huì)一并查看。工作人員做事細(xì)致，不會(huì)草草只換設(shè)備就收尾，調(diào)試整套系統(tǒng)運(yùn)行狀態(tài)，給老店老板講清楚后續(xù)簡(jiǎn)單維護(hù)要點(diǎn)。

老館子積攢口碑不容易，不要因?yàn)橛蜔熛嚓P(guān)問題打亂經(jīng)營(yíng)節(jié)奏。8 月 15 日新規(guī)落地之后，西安老牌餐飲門店可以主動(dòng)自查整套排油煙系統(tǒng)，評(píng)估原有油煙凈化器運(yùn)行狀態(tài)。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況，做管路修繕或者油煙凈化器安裝更換，適配當(dāng)下排放管控要求，減少居民油煙投訴，守住多年經(jīng)營(yíng)的生意。